哪些蔬果的皮不能食用?
婆婆聽電視報導說蔬果的皮也含有營養後，很多東西都不削皮就直接煮例如:紅蘿蔔、山藥、絲瓜、冬瓜及白蘿蔔等我想請問是不是有哪些蔬果的皮不能食用呢?
【記者蘇靖雅／嘉義報導】 蔬菜灑農藥、蘋果上蠟，讓許多人養成吃蔬果時往往削皮去子，為了口感也為了保命，果菜皮被丟棄得理所當然。但你知道果菜皮中，其實含有很多營養素嗎？生機飲食徹底吸收果菜皮的營養之餘，又有哪些隱藏的危險毒素呢？ 現在，藉由營養師的解說，還這些殘渣一個公道，並向毒素說bye-bye。 你了解果菜皮中的營養嗎？ 記者蘇靖雅／攝影 針對國人習慣去皮食用的果菜，例如蘋果、茄子和葡萄等，民雄有機世界老闆莊瑩枝表示，有機飲食中提倡的精力湯＜註一＞，就是把果菜連皮帶子整顆打成汁。健康樹健康生活館營養師林士誠也表示，果菜皮為了保護果肉，含有較高的抗氧化成分，例：原花青素＜註二＞等，可以減緩老化。一般口感不佳的果菜皮，例：西瓜皮，林士誠建議榨汁加代糖來提升口感，或是切碎後蒸煮做成壽司餡料來食用，都是不錯的選擇。另外，以鳳梨皮為例，和肉類一起烹煮，可使肉質變的較嫩。 排除口感不佳，許多人不吃果皮的原因直指農藥殘留，因此習慣削皮確保農藥的清除。嘉義基督教醫院家醫科醫師顏忠民以蘋果為例表示，蘋果皮含果膠＜註三＞，能降低血液中的膽固醇，預防動脈硬化，但蘋果皮上若灑農藥防蟲害，還是建議削皮吃。 針對農藥的殘留，林士誠表示，農藥的殘留的確是蔬菜水果的大問題，但大多數的農藥用清水沖洗都是可以洗淨的，不必過度驚慌。林士誠也近一步指出，蔬菜中含有不適人體合食用的皂素＜註四＞，食用會產生脹氣，建議民眾用果菜榨汁前，以川燙的方式破壞這層酵素，此外，水果皮中，柑橘類的皮，例：橘子、柚子類的皮，較不建議食用，其中所含的類過敏原，會和抗過敏性藥物結合，將造成過敏現象。 考慮到一般人對果菜皮的營養價值了解較少，林士誠提供一個簡易的判別方法：「果菜皮的顏色愈鮮豔所含的原花青素相對愈高。」目前防癌研究報中指出，紅、紫、橙、黃、深綠、青綠、淡綠，這七種顏色的外皮營養價值比較高，國人在選擇食用的果菜種類時，可以這七種顏色作為參考。 「吃葡萄不吐葡萄皮」，在注重養生的今日，再也不是大笑話。紅酒降低心血管疾病的效力受到推崇，原因是融入葡萄皮中降血脂的養分，葡萄皮可以說是殘渣翻身的最佳代表。下次吃蔬菜水果時，不妨試試不削皮的原汁原味，讓果菜皮們一展長才。 ＜註一＞蔬果為主，個人營養補充品為輔，加水打碎不過濾，稱為精力湯。 ＜註二＞人體內不能合成的天然物質，能有效清除人體內新陳代謝的殘留物。 ＜註三＞果醬類製成的重要成份，為可溶性纖維。 ＜註四＞皂素具抗癌物質，會破壞紅血球的溶血素，需在高溫下才會被破壞。 大致上應該都能吃~不過要清洗乾淨 文中有說到鳳梨可以拿來跟肉類一起蒸煮 應該不會有人拿鳳梨皮來啃吧@@" 還有像山竹、釋迦的皮應該也不能吃
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